做银耳汤怎么选银耳好吃

挑选银耳煮汤时，可以参考以下建议：

颜色：

优质银耳的颜色应该略带黄色，甚至带些米色，而不是过于洁白的。漂白过的银耳往往颜色过白，可能煮起来不容易出胶，且影响健康。

手感：

优质银耳的手感应该是干燥的，而不是湿漉漉的。如果银耳表面感觉湿滑，可能是存放不当或品质不佳。

香味：

闻起来应该有自然的香味，而不是刺鼻的化学味。如果银耳有酸味或其他异味，可能是变质或受潮。

形状和质地：

银耳的耳片应该完整、厚实，肉质紧实有韧性。这样的银耳在煮汤时会慢慢出胶，汤汁浓稠。

泡发与处理：

泡发后的银耳要撕成小朵，这样每一朵银耳都能更充分接触水分，出胶效果会更好。撕得越小，煮得越容易浓稠。

去除硬蒂：

银耳的蒂部质地较硬，难以煮烂，建议将硬蒂去除，以免影响口感。

避免一次性购买过多：

购买的银耳应适量，避免存放太久，要放在干燥的地方，避免受潮。

选择合适的煮法：

可以用砂锅或普通锅煮银耳汤，但要注意火候和时间。一般建议用小火慢炖，时间要足够长，才能煮出浓稠的汤汁。

通过以上方法，可以挑选到优质的银耳，煮出美味的银耳汤。