老厨娘红烧肉做法

老厨娘红烧肉的做法如下：

五花肉500克

姜3片

葱2根

八角1颗

冰糖适量

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

香叶2片

桂皮1小段

干辣椒3个（可选）

腐竹（可选）

盐适量

鸡精适量

将五花肉切成大块，冷水下锅，加入几片姜片和2汤匙料酒，大火烧开，焯去浮沫。

焯水后的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

锅中倒入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。

糖色炒好后，快速将五花肉放入锅中翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。

在锅中加入生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。

然后加入适量的清水，水量以刚好没过五花肉为宜。

大火烧开后，转小火慢炖1.5到2小时，直到五花肉软烂，汤汁浓稠。期间可以根据口味适量调整盐的用量。

炖煮的过程中，要不时搅拌一下，防止粘底和糊锅。

炖煮到最后，改大火收汁，使汤汁浓稠裹在五花肉上。

最后撒上一些葱花增香，盛出装盘。

建议：

选肉很关键，最经典的红烧肉选用五花肉，这样的肉肥瘦相间，炖出来的肉既有脂肪的香味，又不会过于油腻。

焯水和炒糖色是精髓，焯水不仅能去掉血水和杂质，还能让肉保持嫩滑口感，而炒糖色则是让红烧肉色泽红亮的关键。

火候的掌控非常重要，先大火炖煮让味道渗透进去，然后小火慢炖，让肉质变得酥软，但不至于碎掉。

香料的搭配可以根据个人口味进行调整，传统的红烧肉中放入几片姜、一颗八角、几粒香叶即可，如果喜欢更浓郁的香味，也可以加点桂皮、干辣椒。