红烧肉夹烂
要做出好吃且软烂的红烧肉，可以参考以下步骤：
选料 ：选择肥瘦相间的三层肉——五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7，这样的五花肉炖出来更香嫩，口感丰富。处理：
将五花肉切成大小均匀的方块，然后用开水焯水，去除血水和杂质，这样可以使红烧肉更加干净卫生。焯水后，将五花肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。
煸炒：
将五花肉放入锅中，煸炒至表面微黄，这样可以去除多余的油脂，使红烧肉更加清爽不腻。
调味：
将煸炒好的五花肉放入砂锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到五花肉软烂入味。
收汁：
在炖煮的过程中，要不时地翻动五花肉，以免粘锅底。当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
炖煮技巧
加山楂片：
在炖煮红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃。山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。
加盐时间：在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。
加水：在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。
通过以上步骤和技巧，你可以做出肥而不腻、入口即化的红烧肉。