红烧肉大块正宗红烧味

正宗红烧肉大块的做法如下：

准备食材

五花肉500克

葱、姜、蒜适量

八角2-3颗

桂皮1小段

香叶2-3片

干辣椒2-3个（可根据口味调整）

冰糖30克

料酒2大勺

生抽1大勺

老抽1小勺

蚝油1小勺

盐适量

清水适量

处理五花肉

将五花肉洗净，切成约3厘米见方的大块。

放入冷水中浸泡10分钟，去除血水。

焯水：锅中加入清水，放入五花肉，大火煮开，撇去浮沫，捞出洗净沥干。

炒糖色

锅中加少许油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化，煮至起泡沫呈枣红色。

煸炒五花肉

将五花肉放入锅中，中火翻炒至表面微黄，煸炒出油脂。

加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒至香味浓郁。

调味炖煮

加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。

加入温水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时，期间可翻动几次，确保肉块均匀入味。

收汁

开盖转大火收汁，约10-15分钟，汤汁收至浓稠即可出锅。

小贴士：

选择带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

焯水可去除血腥味，但不要时间过长，以免影响肉质。

炒糖色是关键步骤，要控制火候，避免糊锅。

炖煮时间影响肉的口感，要炖至肉质软烂但不散。

最后收汁时要注意火候，使汁液浓稠但不要过干。

这样一道色香味俱全的大块红烧肉就做好了，非常适合家庭制作和享用。