清蒸鲈鱼背上硬了

清蒸鲈鱼背上硬了的原因可能有以下几点：

蒸的时间过长：

如果蒸鲈鱼的时间过长，会导致鱼肉变硬。一般来说，一斤重的鲈鱼大火蒸十分钟之内就可以了，随着体型大小来增加减少时间。蒸的时间过长会使鱼肉中的蛋白质变性，导致肉质变硬。

蒸鱼的时间没掌握好：

蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来调整。如果蒸的时间太短，鱼肉没有熟透，也会导致发硬。一般情况下，1斤的鱼大概蒸8分钟就可以了，1斤半的鱼蒸9分钟，2斤的鱼蒸10分钟，3斤的鱼蒸11分钟。

鱼没有处理好：

如果鱼没有处理干净，特别是鱼肚子里的贴骨血没有清除干净，会影响口感，导致鱼肉发硬。

腌制不当：

在腌制鲈鱼时，如果加入了料酒或盐，也会导致鱼肉脱水变硬。腌制时应该使用葱姜水，而不是料酒或盐，以保持鱼肉的鲜嫩。

为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

控制蒸鱼时间：根据鱼的大小，掌握好蒸制的时间，避免蒸得过长或过短。

清理干净鱼：确保鱼肚子里的贴骨血彻底清除，避免腥味影响口感。

正确腌制：使用葱姜水腌制鱼，而不是料酒或盐，以保持鱼肉的鲜嫩。

希望这些建议能帮助你解决清蒸鲈鱼背上发硬的问题。