包子为什么硬

包子蒸出来发硬的原因可能有以下几点：

面粉选择不当：

制作包子应使用中性粉中的特一面粉，高筋粉适合制作面包，低筋粉适合制作饼干。使用错误的面粉会导致包子皮过硬。

发酵时间问题：

天气炎热时，干酵母的发酵时间不宜过长，一般半小时即可，否则容易造成杂菌侵入，影响发酵质量。

馅料卤汁过多：

包子馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响口感。

和面水分不足：

面和得太干或者没有发酵好，蒸出来的包子皮会发硬。确保面团水分含量在45%-50%之间最为适宜。

蒸制时间和温度：

蒸包子时，必须用冷水入锅，并且火候要小，避免温度过高导致面团表面水分过快蒸发。

保存方式：

包子如果存放时间过长，会导致面团中的淀粉老化回生，从而变硬。对于需要长时间保存的包子，建议先冷藏再冷冻。

微波加热：

使用微波炉加热包子可能导致包子变硬，因为微波加热是从内部向外部进行加热，容易将包子内部的水分烘干。

综上所述，要制作出松软的包子，需要注意面粉的选择、发酵时间、馅料卤汁的比例、和面的水分、蒸制的时间和温度以及包子的保存方式。掌握好这些关键点，就能避免包子蒸出来后发硬的问题。