用白菜怎样制酸菜

制作酸菜的步骤如下：

将白菜洗净，切去根部约1厘米，去掉外层老叶和烂叶，掰下老梆，洗净内部杂质。

将白菜平铺在筐子里，放置在太阳下或通风良好的地方晾干表面水分。

将晾干的白菜切成粗丝或大块，放入大盆中。

加入80克无碘食盐，翻拌均匀，让每一片白菜都均匀裹上盐分，静置一小时，等白菜自然出水。

一个小时后，白菜已经出了很多水，变软且质地透明，这是腌制开始起作用的迹象。

每装一层白菜，用手压紧，确保每一层都不空隙，然后撒上炒香并放凉的花椒和小茴香（每种6克），分层放。

准备几个干净的玻璃容器，分三次装入容器，每装一层白菜，压紧后倒入白菜上方流出来的汁水，让白菜完全浸泡在水里，如果汁水不足，可以适量加一些清水，直到能没过白菜。

密封好罐子，放在阴凉处腌制7天，每天观察一次腌制的进展。

选择没有青叶、白色较多的白菜，这样腌出来的酸菜颜色更好看，口感也更清爽。