油炸糕面发渣

油炸糕面发渣的问题可能是由于面团的湿度、发酵时间和油温等因素导致的。以下是一些解决油炸糕面发渣的建议：

面团应该柔软但不粘手。如果面团太稀，可以适量加入干面粉继续揉匀，直到达到合适的湿度。

在和面时，确保所有材料的比例正确，例如面粉和水的比例应该是1:1。

面团需要充分发酵，但时间不宜过长，否则会变得过于松软，容易发渣。通常全发面需要等待1天左右，并在发酵过程中加入适量的食用碱以防止变酸。

油温对油炸糕的口感至关重要。油温过低会导致炸不透，油温过高则容易炸糊。一般油温应控制在200度左右，直到油炸糕表面呈金黄色即可出锅。

在炸制过程中，要不断翻动油炸糕，使其均匀受热，避免一面炸焦而另一面不熟。

炸好的油炸糕应该沥干油分，以减少油渣附着在表面。

通过以上方法，可以有效改善油炸糕面发渣的问题，使油炸糕外酥里嫩，口感更佳。