熏腊肉的历史及沿革

熏腊肉的历史可以追溯到 几千年前，最早可以追溯到远古时期，当时人们为了储存肉类，将多余的生肉腌制后，以文火烘干，再以木渣、松叶熏烤，形成了最早期的熏肉。至商周时期，熏肉已颇为常见，不仅用于祭祀，更成为弟子求学之“束修”。在春秋战国，熏肉成为了一种重要的食物保存方法。北宋时期，熏肉生产已初具规模，技艺日益精进。明清两代，熏肉更是盛行于世，因其味道鲜美，工艺独特，名声大噪，乃至宫廷亦从民间采购，作为御膳之一。慈禧太后品尝后大为赞赏，熏肉遂成经常性贡品。

在西南地区农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉。熏腊肉不仅是食物保存的重要手段，也融入了各地的民风民俗之中。在湘乡、湘潭等地，冬至或冬至后熏制的腊肉，不腐烂，不虫伤，可存放经年不变味，这一习俗已沿袭了千百年，俗称“冬至炕肉”。

综上所述，熏腊肉的历史悠久，其制作技艺和风味在中华大地上得以传承和发展，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。