为什么油炸后的油还能吃

油炸后的油在一定条件下是可以继续使用的，但需要满足一些条件：

油温控制：

如果炸制过程中油温控制得当，且炸制食物后油色清澈，无明显异味，这样的油在过滤掉食物残渣后，仍然可以用于烹饪。

油的种类：

不同种类的油在高温下的稳定性不同。例如，橄榄油、葵花籽油和大豆油等，它们在高温下相对稳定，适合用于炸制。而动物油如猪油等，在高温下容易变质，不适合重复使用。

使用次数：

油炸后的油不建议多次使用。因为多次使用后，油中可能积累有害物质，如反式脂肪酸和致癌物质。如果油只用过一次或两次，且加热时间较短，没有出现变稠、颜色变深、有异味的情况，可以清理干净后短期内再次使用。

保存方式：

油炸后的油应尽快使用完，最好能在3天内用完，避免放置时间太久。高温加热后的油如果敞着口存放，会产生酸变。因此，剩下的油如果不舍得扔，一定要放进密封的容器里存放，避免油产生怪味。

使用方式：

如果油在油炸过程中没有达到冒烟点，且没有明显的变质或颜色变化，那么它仍然可以安全使用。但高温下反复加热的油不建议食用，因为高温加热会让油中的有害物质积累得越来越多。

综上所述，油炸后的油在满足上述条件的情况下，可以适量食用，但应避免长期和过量使用，以免对健康造成不利影响。