芋头发软发黑还能吃吗

芋头在发软发黑的情况下，是否还能食用主要取决于变色的原因。以下是相关信息的总结：

芋头在切开后暴露在空气中，表面会逐渐氧化变黑，这是正常现象。

这种氧化变色的芋头仍然可以食用，但为了增加脆性和预防过敏，建议在食用前将切好的芋头用水泡过或加入一些白醋。

如果芋头内部发黑，可能是因为储存时间过长或保存条件不良，导致内部组织变质，产生不良物质。

这种情况下，芋头可能已经变质，不宜食用，食用后可能引发腹痛、腹泻等症状。

芋头在湿润、阴暗的环境下容易发霉，霉菌可能产生毒素，对健康有威胁。

如果芋头遭受病虫害侵袭，内部组织会受到破坏，易产生有毒物质，食用可能引发各种不适症状，甚至导致食物中毒。

建议：

如果芋头只是表面轻微氧化变色，可以去除变色部分并充分煮熟后食用。