麦牙糖新做法

制作麦芽糖的新方法如下：

250克小麦，清洗干净后浸泡一个晚上。

750克玉米碎和750克糯米，清洗干净后浸泡四个小时以上。

将浸泡好的麦芽放在大盆中，每天洒水2—3次，使其逐渐生长，大约需要4厘米左右的麦芽。

将泡好的糯米和玉米碎放入蒸锅蒸熟。

麦芽长出4厘米左右后连根拔起，清洗干净并控干水分，然后切碎备用。

将蒸熟的糯米和玉米碎取出晾至常温，加入切碎的小麦芽叶，搅拌均匀。

放入电饭煲中，开启保温键保温20分钟，然后拔掉插头，利用余温发酵2个小时。

将发酵后的混合物倒入无水无油的大碗中，自然冷却。

将冷却后的麦芽糖放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火慢慢熬煮，期间要不断搅拌，避免糊锅。

当糖液变得浓稠，滴入冷水中能拉出丝时，即可关火。

将熬好的麦芽糖倒入模具中，冷却后脱模。

麦芽糖在阴凉干燥处保存，水分小于15%时可以保存较长时间。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的麦芽糖了。注意在制作过程中要保持清洁，避免杂质的混入，同时要控制好火候，以确保麦芽糖的口感和质地。