炒蟹爪的做法

做法一

材料：

蟹脚500g

油适量

蒜蓉辣酱适量

干辣椒3个

白糖适量

料酒适量

步骤：

1. 蟹脚洗净备用，辅料准备好，把辅料切好。

2. 炒锅放油，把辣椒放进去，炒香，然后放入蒜蓉辣酱，和葱姜蒜爆香。

3. 再把蟹脚放进去，翻炒，然后淋入料酒，白糖，炒到蟹爪熟透，就可以关火装盘了。

做法二

材料：

蟹脚500g

生姜适量

大蒜1个

辣椒9g

葱适量

白酒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

水一碗

步骤：

1. 螃蟹脚洗净，顺着纹路，用剪刀剪断。

2. 用榔头敲每一个螃蟹脚中间。

3. 准备生姜大蒜子，准备1斤酒酿子，9克辣的辣椒末，适量白酒，生姜切片，大蒜子1粒1粒，不切，葱切段。

4. 适量油，放入生姜大蒜子，炒香。

5. 倒入螃蟹脚翻炒，放入白酒（去腥），盖锅，焖30秒钟。

6. 放酒酿子1斤，煮30秒。

7. 放适量盐，生抽，老抽，翻炒均匀，再放一点点香醋。

8. 翻炒后，加一碗水，没过螃蟹脚，放9克辣椒末（想更辣的可以多放点辣椒末），盖锅盖，大火烧开，中火收汁。

9. 收汁不要收太干了，留一些汁更好吃，出锅放葱即可。

做法三

材料：

蟹脚两斤

豆瓣酱

大蒜8片

生姜1个

辣椒干适量

花椒适量

步骤：

1. 蟹脚洗干净。

2. 生姜切丝大蒜切片。

3. 辣椒干切段，花椒适量。

4. 油坐热，爆香生姜大蒜。

5. 下豆瓣酱翻炒，加入辣椒干和花椒爆香。

6. 下入蟹脚爆炒，加一半米酒一半开水直至汤汁快煮干（没米酒用啤酒代替也可以）。

7. 汤汁快煮干时用生粉兑点冷水勾芡一下。

做法四

材料：

大蒜2头

大葱1根

螃蟹爪1斤左右

盐适量

姜2片

干辣椒适量

八角1颗

桂皮1小块

花椒适量

鸡精1勺

青椒1个

蚝油1勺

郫县豆瓣4勺

步骤：

1. 螃蟹爪洗干净后，用刀背砸裂，让他能更好的入味。

2. 锅里做油，把姜片，桂皮，花椒，八角过油，香料变色捞出扔掉。

3. 过完香料的油放蒜末､葱段､干辣椒，郫县豆瓣炒香味，放螃蟹爪，放点料酒去去腥味，放盐､蚝油､鸡精翻炒一下，倒入点水稍微咕嘟咕嘟。

4. 大火至汤汁变少，在撒点蒜末，青椒翻炒两下即可出锅。

做法五

材料：

中型蟹脚 10只

红甜椒 1个

洋葱 1/8个

蒜头 3瓣

姜 3片

小辣椒 1/5个

鸡高汤 1汤匙

油 2汤匙

盐 1茶匙

步骤：

1. 蟹脚洗净，缝隙刷干净。用刀背轻拍至壳略为裂开。

2. 红甜椒洗净切粗条。洋葱切粗条。蒜头切粒､姜剁碎､辣椒切碎。

3. 炒锅下油，中火把辛香料（蒜头､姜､辣椒）爆香。

4. 下蟹脚大火炒至壳开始转深红色时，下甜椒及洋葱炒几下。

5. 加高汤，盖锅闷煮1分钟。

6. 加盐调味便可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。