馒头为什么突然不香了呢

馒头突然不香的原因可能有多种，以下是一些可能的因素：

在面粉中添加的增白剂等氧化剂可能在面粉中残留，这些氧化剂会破坏食物中的类胡萝卜素及维生素C，以及氧化油脂和蛋白质等成分，导致馒头失去原有的香味。

现代面粉厂生产的面粉往往不是小麦全粉，麦胚芽和麦芯被提走后，单独制作成麦胚芽粉、麦芯粉或高筋粉售卖，这使得面粉的营养成分减少，影响了馒头的口感和香味。

发酵时间过长或过短，温度过高或过低，都会影响馒头的风味。时间过长会使馒头变酸变涩，时间过短则馒头组织松散，口感不佳。

水质对馒头的风味有显著影响。如果水中含有化学污染或杂质，会使馒头风味变差。使用不锈钢水管和过滤水可以减少这种影响。

现代馒头制作中可能过度依赖机器和添加剂，而传统的手工制作工艺逐渐减少，这影响了馒头的口感和香味。

蒸馒头时，如果排气不到位，面团内部积聚的大量热气会导致馒头表面塌陷，影响其蓬松度和口感。