冬天发面怎么做不裂

在冬天发面时，可以采取以下措施来防止面团裂开：

温水和面：

使用35-38℃左右的温水和面，这样可以激发酵母的活性，促进酵母生长，提高发酵速度。

在温暖的地方发酵：

将和好的面用保鲜膜盖上，将面团放在温暖的地方发酵。可以在烤箱里放置一个热水盘，以保持烤箱内的温度，或者在暖气旁边放置面团。

密封发酵：

发酵过程中需要的温度非常苛刻，整个发酵过程必须密封。最好用锅盖或保鲜膜包起来，中间不能留有缝隙。这样可以防止外界冷空气进入，影响发酵效果。

使用辅助工具：

如果家里温度较低，可以在锅里加上温水（水温大约40度），把面盆放在上面，这样醒发比较快。

提前激活酵母：

在冬天，可以先将酵母、白糖、鸡蛋清和温水提前搅拌均匀，然后再加面粉搅拌，这样有助于酵母的发酵。

适当增加发酵时间：

由于冬天温度低，面团发酵速度会减慢，因此需要适当增加发酵时间，确保面团充分发酵。

通过以上方法，可以在冬天有效地发面，避免面团裂开，从而制作出松软可口的面食。