广东特色红烧肉

广东特色红烧肉是一道色香味俱全的经典菜肴，以其肥瘦相间的五花肉、独特的调料和烹饪技巧而著称。以下是广东红烧肉的制作步骤和所需食材：

食材准备

主料：五花肉（最好选用肥瘦相间的三层肉）

干料：桂皮一小段、香叶两片、八角两颗、山楂干几片（有助于解腻和加快炖烂）

辅料：葱一根、姜一块

调料：白糖、生抽、老抽、料酒、醋、五香粉（这些是红烧肉味道的关键）

制作步骤

处理五花肉

五花肉洗净后切成适中大小的块，冷水下锅，加入料酒去腥，煮出血沫子。煮好后用温水洗净，沥干水分备用。

煎五花肉

锅中放少许油，将五花肉块小火慢煎，至表面金黄，油脂煸出。煎好后倒出多余的猪油，只留底油。

炒糖色

锅中留底油，放入白糖，小火慢慢炒至糖色变红，加入适量的水或高汤。

炖煮

将炒好的糖色倒入锅中，加入五花肉块，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶和山楂干。翻炒均匀后，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

收汁

炖煮至汤汁浓稠，肉块软糯入味。收汁时火候要大，使肉皮油亮发亮。