猪肉发湿

猪肉发湿可能有以下几种原因：

正常生理特性：

猪肉中含有较高的水分，这是由其肌肉组织的结构和生理特性所决定的。肌肉组织由肌纤维和细胞组成，细胞内含有大量水分，因此猪肉中的水分主要来源于肌肉组织。

屠宰和处理过程：

在屠宰和处理过程中，猪肉可能会接触到水，例如冲洗、清洁等，这些水分可能会残留在猪肉表面或组织中，导致猪肉含水量增加。

添加剂和处理方法：

有些商家为了增加猪肉的重量和保持其湿润度，可能会使用一些添加剂或处理方法，例如注射盐水或其他液体来增加猪肉的含水量。这种做法是不合法的，属于欺诈行为。

储存和运输条件：

在储存和运输过程中，如果温度频繁波动，会导致肉类出水。此外，分割过程中操作不当，例如没有将肥肉和瘦肉分开，或者切开的组织过多，也会导致猪肉组织的水分从切面渗出。

应激反应：

在生猪的运输和屠宰过程中，由于应激反应，猪肉的PH值下降，导致猪肉组织出水明显。

注水肉：

注水肉是人为加水以增加重量和利润的生肉，是近年来中国大陆常见的劣质产品。注水肉主要存在于猪肉和牛肉中，通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。

建议

购买时注意观察：在购买猪肉时，可以通过观察肉的颜色、新横切面是否有汁液渗出、吸水海绵检测法等方法来识别是否为注水肉。

选择正规渠道：尽量选择正规商场或品牌肉铺购买，以减少购买到注水肉的风险。

注意储存条件：购买的猪肉应妥善储存，避免温度波动过大，以保持肉质的新鲜度。