大蒜哪种品种最香辣

四川变的大蒜被认为是最辣的品种。川蒜一般皮都是偏紫的，如川蒜里的二水早，蒜头大小偏小，原本是四川成都郊区的一个农家品种，因其味道更好、更香辣，被很多地区的农户所接受。四川变的大蒜在四川、湖北、浙江和长江流域这些地方都可以种植，表现出很好的适应性。

此外，紫皮大蒜也是一个非常辣的品种，蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味，是餐桌菜肴中常见的食物。

综合来看，四川变的大蒜和紫皮大蒜都是辣味较重的品种，具体哪个更辣可能因个人口感差异而异。如果追求极致的辣味，可以尝试四川变的大蒜；而如果注重蒜瓣的肥大和香味，紫皮大蒜也是一个不错的选择。