毛豆卤味香辣

毛豆卤味香辣的做法如下：

准备卤料

八角两三个

桂皮一大块

香叶三片

小茴香一小把

花椒一小把

草果一个

干辣椒四个

姜适量

葱适量

冰糖适量

炒糖色

热锅放少量清水与冰糖，小火慢慢熬至焦糖色。

煮卤水

将炒好的糖色加入开水，再加入八角等香料和生抽等调味料，卤30分钟。如果使用老卤（如卤过猪蹄或鸡爪），则更香。

处理毛豆

毛豆洗干净，剪去尾巴，以便入味。

煮毛豆

卤水烧开，大火煮5分钟，关火焖30分钟入味。喜欢味道更浓的，可以焖一个小时。隔夜浸泡更入味。

调味