猪肉如何炒才不会变黑色

要炒出嫩滑且不易变黑的猪肉，可以遵循以下步骤和技巧：

将猪肉切成薄片或丝，逆着纹路切，这样可以切断猪肉的粗纤维，使炒出来的肉更加嫩滑。

用酱油、生粉、料酒、葱、姜、蒜等调料腌制肉片半小时，这样可以使肉片更加嫩滑且有色泽。

可以加入少量淀粉或蛋清，增加肉的黏性，锁住水分，使炒出来的肉更加嫩滑。

锅烧热后，倒入适量油，油热后先放入姜丝和蒜瓣爆香，再放入腌制好的肉片，大火快速翻炒，避免火太大导致肉变黑。

炒至肉片变色后，加入适量的水或高汤，小火煮一会儿，使肉更加嫩滑。

在炒肉片时，可以加入少量老抽、生抽、蚝油等调料，增加肉的色泽和风味。

在出锅前，可以加入几滴醋，使肉更加鲜嫩可口。

可以在炒肉片前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，这样炒出的肉更加鲜嫩。

将肉片快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

通过以上技巧，可以炒出嫩滑且不易变黑的猪肉。