做面包用哪种高筋粉

做面包 选用高筋面粉是比较常见的选择，原因如下：

高蛋白质含量：

高筋面粉的蛋白质含量通常在13.5%左右，这种高蛋白质含量赋予了面粉更好的筋性，使得面团在制作过程中能够形成更好的面筋网络，从而使面包具有良好的弹性和柔软度。

更好的发酵效果：

高筋面粉中的高蛋白质和丰富的麸质有助于酵母的发酵作用，使面团膨胀，从而让面包成品更加松软。

适合制作面包种类：

高筋面粉特别适合用于制作各种面包，包括法棍、吐司、葡萄面包、红酒果干面包等，这些面包需要良好的弹性和结构来保持其特有的口感。

鉴别方法：

可以通过手抓、观察颜色等方法来鉴别高筋面粉。高筋面粉不易成团，颜色较深，且具有较好的筋性。

综上所述，高筋面粉因其高蛋白质含量和良好的筋性，成为制作面包的首选面粉。如果条件有限，也可以考虑使用中筋面粉或低筋面粉，但需要注意调整配方和制作过程，以达到类似的口感效果。