饭店里不腻的红烧肉做法

要制作出既肥而不腻又美味的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选料：

选择肥瘦相间的五花肉，最好选用“二层肥三层瘦”的部位，这样在炖煮时脂肪部分会融化出油，瘦肉也能吸饱汤汁，使口感更加香而不腻。

焯水：

将五花肉切成块后，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒焯水。这一步可以去除肉中的血水和杂质，同时也能去腥增香。

炒糖色：

炒锅内放少许底油，小火加热后加入冰糖，不断搅拌至冰糖完全融化并变成琥珀色。注意火候要控制好，以免糖色发苦。糖色炒好后，迅速下入焯过水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。

调味：

加入生抽、老抽、蚝油和鸡精调味，注意不要放老抽以免色泽发黑。根据个人口味可以适量加入盐。

炖煮：

将炒好的五花肉和调好的料倒入砂锅或锅中，加入足够的水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟至肉质软烂。

收汁：

待肉质软烂后，开大火收浓汤汁，不断翻炒以防止糊底，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

附加食材（可选）：如果喜欢，可以在炖煮过程中加入一些鹌鹑蛋、腐竹等食材，这样不仅可以增加口感的丰富度，还能让红烧肉的味道更加香浓。

通过以上步骤，可以制作出肥而不腻、色泽红亮、软糯Q弹的红烧肉。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，比如增加或减少香料的用量，调整糖色的甜度等，以达到最佳的风味效果。