红烧肉放卤的做法

红烧肉放卤的做法如下：

准备五花肉

选择肥瘦相间的五花肉，切成两厘米的方块。

下冷水煮，大火煮开后焯两分钟，期间撇掉浮沫。

焯好的肉块用清水多清洗几遍，沥干水待用。

炒糖色

热锅少油，小火，油温五成热时倒入冰糖慢慢熬化。

等到冰糖变黄有小泡时倒入肉块翻炒，使其均匀裹上糖色。

调味

倒入料酒，老抽翻炒两分钟，颜色红亮。

加入八角、桂皮、葱姜，炒出各种调料的香味。

加入足量的水，大火煮开后转小火慢炖一个小时。

一个小时后肉已经很软，加入适量盐再煮两分钟，底汤没有收汁。

卤制

底汤稍加一点水，加入干辣椒，按菜的易熟程度依次卤上喜欢的菜。

卤菜也可以出锅，一汤两用。

提示和建议：

炒糖色时要控制好火候，避免糖烧焦。

卤制过程中可以根据个人口味调整卤料的种类和用量。

如果喜欢更软糯的口感，可以多炖一会儿；如果喜欢有嚼劲，可以少炖一会儿。

通过以上步骤，你可以做出美味的红烧肉和卤菜，一举两得。