腌制大蒜怎么才不发绿呢

要腌制大蒜使其不变绿，可以遵循以下步骤：

使用干净、无水无油的玻璃瓶或其他密封容器。如果使用塑料瓶，应确保其密封性良好，避免使用金属盖，因为金属与醋接触可能产生化学反应。

选用新鲜、无发芽的紫皮大蒜，剥去外皮，但不要清洗，直接放入容器中。

在剥蒜时，将根部切掉一部分，以便醋能更好地渗透进蒜瓣内部。

使用米醋作为腌制液，避免使用陈醋或白醋，因为它们的颜色较深，会影响最终产品的美观。

按照一定比例加入冰糖，通常是一斤蒜配5克糖。

可以加入少量食盐，以增加底味和防止霉变。

将调配好的腌制液倒入容器中，确保液面完全覆盖蒜瓣。

密封容器，但不要拧得太紧，以免影响散热。

将容器放置在温暖且避光的地方，白天可以晒太阳，晚上则放入冰箱冷藏。

每天检查并更换容器中的腌制液，保持其清洁和新鲜。

腌制过程中避免频繁打开容器，以免影响腌制效果。

通过以上步骤，可以有效防止大蒜在腌制过程中变绿，同时保持其口感和美观。