包子不变色
要使包子在蒸熟后不变色，可以采取以下几种方法：
处理韭菜
挑选新鲜韭菜：新鲜的韭菜是保持颜色的关键。
用淡碱水浸泡：将韭菜在淡碱水里浸泡十分钟，可以防止韭菜在遇到热后变颜色。
切碎后加香油：韭菜切碎后，先不要急着加盐，先往里面倒入油，搅拌均匀，这样可以使韭菜的切口沾上油，从而防止水分流失和变色。
焯水
快速焯水：将蔬菜如油菜、菠菜等放入沸水中快速煮1分钟，然后立即放入冷水中，这样可以保持蔬菜的翠绿色泽。
加少量油和盐：在焯水时，加入少量油和盐可以防止蔬菜氧化变色。
使用酵母
优质酵母：使用优质的酵母，如安琪牌酵母，可以促进发酵，使包子皮色泽油亮且不会发干。
蒸制时间
控制蒸制时间：素馒头蒸的时间不能太长，一般用大火蒸5-8分钟左右即可。蒸熟后趁热吃，时间长了会影响味道。