鸽子用油炸

鸽子的油炸是一种传统的中式烹饪方法，以其皮脆肉嫩、风味独特而著称。下面是制作鸽子油炸的详细步骤：

食材准备

乳鸽 3只

姜片 6片

葱段 6段

麦芽糖 1勺

红醋 50克

白醋 100克

五香粉 1包

蛋清 1个

盐适量

酱油 15克

料酒 15克

花椒 5克

淀粉 5克

辣椒 10克

八角 3克

香叶 3片

食用油适量

椒盐适量

制作步骤

将乳鸽内外彻底清洗干净，剁掉爪子备用。

用腌粉（或五香粉、盐、十三香等）将鸽子内外均匀涂抹，尤其是内腔，然后腌制2至3小时。期间，将姜葱塞进鸽子里。

锅中加水烧开，将腌制好的鸽子放入焯水，大约1分钟后捞出，用冷水冲洗，使表皮紧致。

将红醋、白醋和麦芽糖放入锅中煮沸，待麦芽糖融化后冷却，加入蛋清拌匀，均匀涂抹在鸽子身上。

将涂好脆皮水的鸽子挂起，晾干3小时，直到表面充分吸收脆皮水。

空气炸锅预热至180度，将晾干的鸽子放入，先反面炸10分钟，再正面炸9分钟，至金黄色即可取出。

将炸好的鸽子斩成块，拼成原型装盘，上席时可撒上椒盐。

小贴士

炸鸽子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

鸽子焯水可以去除血水和杂质，使炸出来的鸽子更加干净。

脆皮水的调制是关键，麦芽糖和蛋清的结合能使鸽子的表皮更加酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的鸽子油炸，外皮酥脆，内里鲜嫩，非常适合作为一道特色菜肴。