猪肝怎样买

购买猪肝时，可以参考以下几点建议：

选择颜色紫红均匀且表面有光泽的猪肝。表面有光泽且颜色均匀是正常猪肝的迹象。

避免购买表面有白点太多的猪肝，因为白点可能是致病物质侵袭肌体后的一种保护性肌化现象。如果白点太多，则不应购买。

用手触摸猪肝，应感觉有弹性，无硬块、水肿或脓肿。弹性良好且无异常感觉的猪肝较为新鲜。

避免购买表面有菜籽大小的小白点的猪肝，尽管少量白点可以切除，但白点太多则可能表明猪肝不新鲜或有致病风险。

尽量选择一整块的猪肝，避免购买提前分割的小块猪肝，因为分割后的猪肝来源可能不明确。

观察猪肝的外形和颜色，选择表面光滑且完整，无水泡，捏起来有弹性的猪肝。

病死猪肝颜色发紫，切开后可能有血水外溢，有的还生有水泡。这类猪肝含有致病细菌，对人体有害。

灌水猪肝颜色虽然红润，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，切开后有水外溢。这类猪肝未经高温处理，带有细菌，不利于健康。

尽量选择信誉良好的市场或超市，确保猪肝来源可靠。

购买后要尽快食用，如果不能立即烹饪，建议放入冰箱冷藏，避免长时间存放，以保持其新鲜度。

通过以上步骤，可以有效选购到新鲜、健康且优质的猪肝，从而确保烹饪出的菜肴美味且安全。