炖排骨汤有腥味怎么去除

炖排骨汤去腥的方法如下：

先泡水：

将排骨砍成小块后，先浸泡在水中20~30分钟，让肉吸收水分而松弛，外层血水能轻易滤出。

抓洗：

使用白酒和白醋进行抓洗，这两种调料的渗透性强，能迅速把排骨中的血水洗净。抓洗2~3分钟后，排骨血水会大量溶出，此时换水继续泡，直到水清澈。

焯水：

将洗净的排骨冷水下锅，加入料酒、葱姜，大火煮出浮沫，剔除干净后捞出，用温水洗净备用。焯水时一定要冷水下锅，随着水温升高，血水会慢慢流出，排得更加干净。

使用淡盐水：

在焯水之前，将排骨放入淡盐水中浸泡10分钟，盐水的作用是让肉质中的杂质和血水逐渐溶出，使得排骨焯水时更干净彻底。

加入调料：

在炖汤时，加入适量的生姜、料酒、葱、花椒等调料，这些调料不仅能去腥，还能增加汤的鲜味。

控制火候：

炖汤时要先用大火煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使汤色更浓白，味道更鲜美。

最后调味：

在炖好的汤中，加入适量的盐和白胡椒粉调味提鲜，根据个人口味调整。

通过以上步骤，可以有效去除排骨汤中的腥味，使汤鲜味美。