豆腐乳里面有酒吗

豆腐乳 含有酒精。豆腐乳在发酵过程中，微生物会分泌各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成氨基酸和一些风味物质。其中，有些氨基酸具有鲜味，而豆腐坯中的淀粉也会在发酵过程中转化成酒精和有机酸。此外，辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他风味成分。

具体来说，豆腐乳中的酒精来源主要有两个方面：一是红腐乳中的红曲霉代谢产生酒精，二是后发酵前人工添加的酒精。这些酒精的添加不仅起到防腐作用，还能增加豆腐乳的风味。

需要注意的是，虽然豆腐乳含有酒精，但其酒精含量通常较低，不会对驾驶造成影响。然而，如果需要开车，建议食用前将豆腐乳加热三到五分钟，以挥发其中的酒精。