只用酵母发面会不会酸

只用酵母发面 理论上不会导致面团发酸。酵母在发酵过程中主要产生二氧化碳和酒精，而不是乳酸，因此不会像老面发酵那样产生酸味。然而，如果发酵时间过长或室内温度过高，酵母发酵的面团可能会产生酸味，这通常被称为“面发酵大劲了”。

为了确保酵母发酵的面团不会发酸，可以采取以下措施：

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，通常建议在2小时左右。

控制温度：

保持适宜的发酵温度，避免过高或过低。

适量添加食用碱：

如果发酵时间过长或温度过高，可以加入少量食用碱来中和酸味。

总之，只要控制好发酵时间和温度，只用酵母发面是不会发酸的。