发面酸为啥
发面酸的原因主要有以下几点：
酵母菌无氧呼吸：
在发面过程中，酵母菌在无氧条件下分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水。二氧化碳使面团膨胀，而水与二氧化碳结合生成碳酸，这是一种弱酸，会导致面团产生酸味。
发酵时间过长：
如果发面时间过长，酵母菌会过度发酵，产生更多的二氧化碳和乳酸，导致面团酸味加重。
酵母用量过多：
酵母放得太多也会加速发酵过程，产生更多的酸味物质。
环境温度：
在较高温度下（如25-30度），酵母菌繁殖速度加快，发酵作用更剧烈，容易产生酸味。
缺乏抑菌措施：
如果发面环境没有采取抑菌措施，可能会导致其他杂菌（如乳酸菌）的生长，这些菌类也会产生酸味物质。
面粉变质：
如果面粉存放不当，可能会滋生细菌和真菌，导致面团变质发酸。
建议
控制发酵时间：尽量在2-4小时内完成发酵，避免时间过长。
适量使用酵母：根据面团的量适量添加酵母，避免过多。
保持适宜温度：发酵时保持适宜的温度，避免过高或过低。
添加碱性物质：如小苏打或醋，可以中和面团中的酸性物质，改善口感。