老茄子和嫩茄子哪个容易烂

嫩茄子相比老茄子更容易烂。以下是具体的原因：

嫩茄子柔软有弹性，茄子的根部有新鲜的小刺，整体口感软嫩，适合蒸熟或凉拌等烹饪方式。

嫩茄子的皮薄，肉厚，籽少，肉质细嫩，含有大量的维生素B和维生素C。

老茄子根部平滑、发软，颜色光亮，皮厚而紧，肉坚子实，重量较大，有的带苦味。

老茄子的茄碱含量较高，对人体有害，尤其是秋后的老茄子。

嫩茄子在烹饪过程中容易软烂，适合蒸熟或凉拌等不需要长时间烹煮的方式。

老茄子在烹饪过程中需要较长时间才能变软，且容易烂掉，不适合长时间烹煮。

综上所述，嫩茄子相比老茄子更容易烂，主要是因为其肉质较嫩，皮薄，而老茄子则因为皮厚、肉坚，不易烂掉。因此，在烹饪时，建议选择嫩茄子，以获得更好的口感和营养价值。