炒菜记不住步骤了

炒菜的基本步骤如下：

将所有食材清洗干净，切好备用。注意蔬菜如土豆、洋葱等需要去皮或掰成小段，肉类如猪肉、牛肉等切成肉丝或肉片，厚度控制在三四毫米以内。

如果需要焯水或腌制的食材，提前进行焯水处理或腌制，以去除腥味或使食材更入味。

将锅擦干，表面不能有水。在锅中倒入少量油，能够覆盖锅底即可。油热后，放入葱姜蒜等佐料爆香。

先将肉类放入锅中，用中火快速翻炒至变色。肉类变白后，加入准备好的蔬菜，继续翻炒。

在蔬菜炒至基本熟透后，加入盐、味精或鸡精等调料，翻炒均匀。注意盐的用量需要逐步调整，确保味道合适。

最后将炒好的菜放入盘中，注意不要让锅底碰到盘子里的菜。

小贴士：

火候控制：炒菜时通常使用中火至高火，以确保食材均匀受热，避免焦糊。

油温把握：油热后，待油微微冒烟后再加入食材，这样可以防止油溅伤人。