腊肉怎样腌制内里肉红

要腌制出内里肉红的腊肉，可以遵循以下步骤：

选择带皮五花肉，肥瘦比例适中，最好为三分肥七分瘦。

肉块大小要适中，太大不容易入味。

选用新鲜的猪肉，颜色红润有光泽。

清洗肉时不要用水浸泡，以免肉质变得松软，影响风味吸收和肉质紧实度。

用厨房纸巾吸干水分。

盐的比例很关键：10斤肉放3两盐，这是最佳比例。太咸容易太干，太淡容易坏。

特别秘诀：先用优质白酒擦拭猪肉，既能消毒又能增香。

把盐和香料一起炒香再使用，常用香料包括花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香。这样不仅能增香，还能起到防虫防霉的作用。

分层腌制，均匀入味。先在盆底铺一层腌料，再放一层肉，肉上再撒一层腌料，如此反复，直至所有肉块都被腌料覆盖。

腌制时间：温度5-10度时腌制7天，天气较冷时可以腌10天。过短容易不入味，过长容易变质。