自贡腊肉做法

自贡腊肉的做法如下：

准备食材

10斤带皮的五花肉

一瓶高度白酒（50度或以上）

150克食盐

香叶、花椒、桂皮、八角等香料

腌制过程

将高度白酒反复、均匀地涂抹在五花肉上，涂抹好之后放在一旁备用。

将准备好的食盐、八角、花椒、香叶、桂皮一起倒入锅中，小火加热，反复翻炒至食盐变黄后，关火盛出晾凉，至食盐彻底冷却。

取出一半食盐，将其均匀地涂抹在猪肉上，涂好之后，把猪肉放在盆中，将剩下的一半食盐撒在猪肉上，盖好盖子腌制5-7天，期间每天将猪肉翻面。

风干过程

将取出来的猪肉挂在干燥通风的地方至其风干，通常10-20天左右就可以了，具体还要看当地的气候。

食用前处理

腌制好的腊肉可以存放很久，吃的时候先用水泡一下，将其表面的盐分化开，避免味道过咸影响口感。

小贴士：

腌制过程中，盐的比例至关重要，多了肉会咸，少了咸度不够，肉还是容易坏的。建议使用280-320克食盐腌制20斤肉。

腌制期间每天翻面，确保肉入味均匀。