炒菜首选什么肉好吃

炒菜时首选的肉品可以根据不同的菜品和口味来选择：

猪肉

一般炒菜：选择猪肉是最多的，尤其是普通瘦肉和五花肉。

特定菜品：

回锅肉：一般用后腿肉。

小炒肉：适合用五花肉。

颈肉（松板肉）：位于猪脖子，油脂分布均匀，口感极佳。

前腿肉：肉质紧致，有嚼劲，适合做饺子馅和肉丸子。

后腿肉：虽然适合炖煮或红烧，但炒起来容易变柴。

牛肉

一般炒菜：牛肉也可以用于炒菜，尤其是牛柳、牛领肉和胸口肉。

特定菜品：

牛柳：适合煎、炸、炒、炖、烤等多种烹调方式，非常嫩。

牛领肉：肥少瘦多，肉质较硬，适合做牛肉丸子和馅。

胸口肉：适合切片涮锅或久炖久煮，口感较硬但富含肌氨酸。

羊肉

羊肉一般多用来烧烤或煲汤，不太适合炒菜。

鸡肉

鸡肉多用来做大盘鸡、辣子鸡、鸡丁等，不太适合炒菜。

鸭肉

鸭肉一般用来煲汤，不太适合炒菜。

鹅肉

鹅肉等其他的肉类基本上都是特殊状况使用。

总结：

猪肉是最常用的炒菜肉类，尤其是五花肉、颈肉、前腿肉和后腿肉。

牛肉中，牛柳、牛领肉和胸口肉适合炒菜。

羊肉、鸡肉、鸭肉和鹅肉通常不用于炒菜，但在特殊情况下也可以使用。

建议根据具体的菜品需求和口味偏好来选择合适的肉类。例如，做回锅肉可以选择后腿肉，做小炒肉可以选择五花肉，而追求口感细腻则可以选择颈肉或梅花肉。