银耳酸涩
银耳出现酸涩味可能有以下几种原因：
储存不当或存放时间过长 ：银耳在储存过程中，如果与空气中的氧气发生氧化还原反应，可能会生成少量的醋酸，导致轻微的酸味。这种情况下，银耳中并不含有有害物质，也不会对身体造成不良影响，因此是能吃的。质量差的银耳：
质量差的银耳可能因为受潮或受到其他污染，产生酸味。质量好的银耳应该耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
清洗不当：
在清洗银耳时，如果没有摘除根部发黄部位或没有清洗干净，也可能导致熬煮后的银耳汤带有酸味。建议在熬煮前用开水浸泡半小时，以保证银耳汤不会出现发酸的情况。
加入带有酸味的食材：
在熬煮银耳汤时，如果加入了带有酸味的食材，如红枣、山楂等，可能会使银耳汤带有微微的酸味。但如果是正常范围内的酸味，则不影响食用。
糖的选择和炖煮时间：
如果在熬煮过程中使用的是白糖而不是冰糖，并且炖煮时间过长，白糖可能会发酸，影响银耳汤的口感。建议使用冰糖替代白糖，并注意炖煮时间。
银耳被硫磺熏蒸：
市场上很多银耳都被熏硫磺来漂白和防腐，硫磺熏蒸的银耳一般有一股酸味。如果购买的银耳没有洗干净，煲的糖水就会变酸。
建议
如果银耳汤的酸味较轻，并且没有其他不良反应，通常是可以吃的。
如果酸味严重或伴有其他异常现象，如发霉、异味等，则表明银耳可能已经变质，不宜再食用。
购买银耳时，应选择干燥、体轻疏松且呈金黄色的类型，避免购买到熏制后的银耳。
熬煮银耳汤前，务必将银耳彻底清洗并浸泡，以减少酸味的发生。