香辣凉拌辣椒

香辣凉拌辣椒是一道色香味俱全的凉菜，制作过程虽然简单，但调味和火候的掌握非常关键。以下是制作香辣凉拌辣椒的步骤和所需食材：

食材准备

辣椒：选择新鲜、肉厚、微辣的辣椒，洗净后去蒂。

豆豉：增加鲜味和香味。

姜蒜：切成末，增加辛辣味。

凉白开：用于浸泡辣椒，保持其翠绿色。

调味料：生抽、香油、蚝油、醋、盐、糖、花椒、八角、桂皮、丁香等。

制作步骤

清洗辣椒：

将辣椒清洗干净，去掉蒂部，避免脏水渗入辣椒内部。

煮辣椒：

在锅中加入清水，大火煮沸后放入辣椒，用筷子按压使其均匀受热，煮至变色断生后捞出，放入凉白开中浸泡5分钟，沥干水分。

准备调料：

将姜蒜切成末，豆豉炒香，加入适量的生抽、香油、蚝油和醋，搅拌均匀。

拌匀辣椒：

将沥干水分的辣椒切成小丁，放入盘中，倒入调好的调味料，搅拌均匀。

加入豆豉和其他调料：

将炒香的豆豉和姜蒜末倒入辣椒丁中，再次搅拌均匀。

冷藏入味：

将拌好的辣椒放入冰箱冷藏30分钟到1小时，使其更加入味。

小贴士