香奇黄豆酱辣

香奇黄豆酱辣的做法如下：

黄豆1碗

朝天椒1大把

食盐适量

花椒粒、八角、桂皮各适量

生姜1块

黄豆蒸熟：干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握。

黄豆晾凉：待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子。

黄豆发酵：在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可。

辣椒碎制作：朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1:1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10:2的比例添加盐。

混合均匀：将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。

这样制作出来的香奇黄豆酱辣味十足，适合喜欢辣味的食客。建议将制作好的黄豆酱储存在无水无油的玻璃罐中，放进冰箱冷藏，可以保存一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃。