腌制酸味咸菜

腌制酸味咸菜的方法有很多种，以下提供几种常见的腌制方法：

潮汕酸咸菜

材料：潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，水适量。

步骤：

1. 将大芥菜洗净，放入缸中，适当加点水。

2. 缸口密封，放在太阳下晒10天。

3. 腌制后不能放久，一般只能放4~5天，若浸在盐水汤中，则可存放约半个月。

白菜酸咸菜

材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

步骤：

1. 白菜去老叶洗净切成条，晾至半干。

2. 放入坛中，加入调料拌匀。

3. 腌约2-3天即可。

通用酸咸菜

材料：新鲜青菜（如大白菜），盐，水，米醋，高度白酒（可选）。

步骤：