宫保鸡丁金针菇做法

宫保鸡丁金针菇的做法如下：

准备材料

鸡肉：500克（鸡腿肉最佳，鲜嫩多汁）

金针菇：250克（香气十足，吸味小能手）

红葱头：5颗（独特香味的灵魂选手）

姜、蒜：各适量

白胡椒、黑胡椒：各适量（别小看它们，是整道菜的灵魂!）

烹饪步骤

第一步：鸡肉处理要细致，调味入魂少不了。先把鸡肉用清水冲洗三次，彻底去掉血水，这样口感会更加鲜嫩，没有腥味。洗好后，用厨房纸吸干水分，然后撒上适量的白胡椒粉和黑胡椒粉，再倒入三勺生抽，用手充分抓拌均匀。这样腌制半小时，让鸡肉每一块都充分吸收调料的香气，入口层次感更丰富。

第二步：配料简单却讲究，爆香是关键。把红葱头切成对半，姜和蒜拍扁，金针菇去掉根部后撕成小瓣备用。接着准备一碗酱汁：一勺白胡椒碎、一勺黑胡椒碎、三勺生抽、一勺蚝油、半勺糖，加小半碗水搅拌均匀。这碗酱汁可是整道菜的灵魂!砂锅烧热后，倒入适量的油，放入姜、蒜和红葱头翻炒，直到香味四溢，这一步绝对不能省略，香气完全锁在锅底。

第三步：金针菇铺底，鸡肉锁味，慢火成就美味。在砂锅中先铺上一层金针菇打底，别小看这一步，金针菇的吸味能力简直是无敌的。然后铺满腌好的鸡肉，最后均匀地淋上调好的酱汁，盖上锅盖，小火焖煮十分钟。这十分钟里，砂锅里弥漫的香味会让你迫不及待想揭开盖子!

第四步：一杯白酒画龙点睛，锁住最后的浓香。十分钟后，不要着急收火，沿着砂锅盖的边缘，淋上一小茶杯白酒。这个步骤可不是为了喝酒，而是用白酒的香气和挥发性锁住所有食材的精华，再焖煮五分钟。

提示和建议

鸡肉选择鸡腿肉会更加鲜嫩多汁。

金针菇的吸味能力很强，铺在锅底能吸收更多的汤汁和调料的味道。

炖煮过程中要保持小火，这样能让鸡肉更加入味且口感嫩滑。

最后淋上白酒能迅速锁住香气，使整道菜的味道更加浓郁。

希望这个做法能帮助你做出一道美味的宫保鸡丁金针菇!