怎么熏腊肉不黑

要熏腊肉不黑，可以采用以下几种方法：

将腊肉用宣纸包裹后再进行熏制，这样可以防止腊肉变黑，同时还能减少烟味，使熏出来的腊肉颜色金黄且诱人。

在腌制腊肉时，用高度白酒均匀涂抹在猪肉表面，然后腌制。白酒不仅具有杀菌作用，还能使腊肉颜色更加透亮。

熏制时使用的材料也很重要，建议使用木柴（如果木）为主，辅以甘蔗皮、柚子皮、柏丫枝等，这样熏出来的腊肉颜色金黄油亮，不易变黑。

熏制过程中要控制好火候，避免火太大将肉烧焦。可以用小火慢熏，让肉在低温下逐渐上色，这样熏出来的腊肉颜色更加均匀且不易变黑。

腌制腊肉的时间要足够，通常需要腌制4-5天，并且每天要翻面一次，确保腌制均匀。腌制好的腊肉在熏制前要用开水冲洗一下，去除表面的杂质，然后再进行熏制。

熏制好的腊肉要挂在通风且干燥的地方保存，避免潮湿环境导致腊肉生霉变黑。