鸭肠做凉菜

鸭肠凉菜是一道色香味俱佳的佳肴，适合作为下酒菜。以下是几种常见的鸭肠凉菜做法：

做法一

主料：鸭肠500克、香菜30克、葱50克、盐5克、料酒30克、味精3克、醋10克、青椒250克、香油5克、辣椒油20克。

做法：

1. 鸭肠洗净，放入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，切成段。

2. 葱、香菜、青椒洗净，切成丝，放入鸭肠中。

3. 加入盐、味精、料酒、香油、醋、辣椒油，拌匀即可装盘。

做法二

主料：鸭肠、芹菜、胡萝卜、大蒜、盐、鸡精、香油。

做法：

1. 芹菜洗净切段，胡萝卜切片切丝，大蒜切末。

2. 鸭肠切成小段，焯水后捞出。

3. 将鸭肠、蒜末、芹菜段、胡萝卜丝放入碗中，加盐、鸡精调味，淋上香油拌匀。

做法三

主料：鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜适量。

做法：

1. 鸭肠用精盐和碱抓揉均匀，腌1-2小时，再用清水漂洗去碱味。

2. 锅中加水烧开，放入葱、姜、料酒，下鸭肠烫煮2-3分钟，捞出冷却。

3. 将鸭肠切段，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油等拌匀。

做法四

主料：鸭肠4两、料酒1勺、醋1勺、酱油2勺、食用油2勺、香菜2颗、干辣椒碎1勺、白胡椒粉小半勺、花椒1勺。

做法：

1. 鸭肠解冻，放入开水中煮1分钟，捞出过凉水。

2. 锅中加油，放入花椒炸糊，加入调料和干辣椒碎，浇在鸭肠上拌匀，腌制入味后食用。

做法五

主料：鸭肠500克（鲜鸭肠或冻鸭肠）、黄酒100克、青椒50克、大葱50克、香菜30克、辣椒油20-30克、恒顺香醋10克、香油5克、盐3克、味精2克、鸡精1克。

做法：

1. 鸭肠用黄酒腌制20-30分钟，去除腥味，然后清洗干净。

2. 鸭肠焯水后捞出，放入冰水中冷却。

3. 将大葱、香菜、青椒切成丝，放入鸭肠中，加入辣椒油、香醋、香油、盐、味精、鸡精等拌匀。

小贴士

鸭肠的净法很重要，需先用醋和盐揉搓，去除异味。

焯水时保持大火，迅速捞出冷却，以保持鸭肠的脆嫩口感。

拌制时可根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸辣的可以多放辣椒油和醋。

以上几种做法各有特色，可以根据个人喜好选择适合的做法。希望你能制作出美味的鸭肠凉菜!