拌凉菜口诀

拌凉菜的口诀可以总结如下：

粉末状、颗粒状调料：如盐、糖、味精、鸡精等，易溶于水但难溶于油，先放能迅速溶解，快速入味。注意盐不要先放，否则菜品会不好看且口感差。

水溶性液体调料：如酱油、蒜汁等，但醋不要此时放，因为醋放早了酸味会先入为主。

提香油类调料：如香油、麻油等，增加香味。

最后放醋：先放油再放醋，避免醋酸味占据整个菜品的口味。

花生碎、白芝麻、蒜末、葱末、香菜：根据个人口味添加，提升凉拌菜的口感和风味。

充分搅拌：确保所有调料和配料充分混合均匀，使味道更加均匀。

食材预处理：如脆嫩菜切薄片或丝，撒盐腌5分钟去多余水分；根茎类焯水30秒后冷却，保持爽脆；绿叶菜快速焯水后冷却，防止变色变味。

辣椒粉、白芝麻、花椒粉、蒜末、葱花、干辣椒、味极鲜酱油、香醋、香油、食盐、白糖、食用油：按照1:1的比例搭配，用热油激发出香味。

酸辣汁：2勺生抽、1勺米醋、1/2勺白糖、1小勺辣椒油、适量盐。

油醋汁：2勺香油、2勺陈醋、1勺白糖、2勺生抽、白芝麻、黑胡椒。

万能蘸酱汁：蒜末、香菜、洋葱、辣椒面、2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、白芝麻、2勺凉开水、半勺香油。

秘制麻酱汁：蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面、2勺生抽、2勺陈醋、2勺芝麻酱、半勺白糖、2勺凉白开。

韩式凉拌汁：蒜末、洋葱、白芝麻、2勺韩式辣酱、1勺生抽、1勺陈醋、2勺雪碧、半勺代糖。

百香果酱汁：洋葱、小米辣、香菜、1个百香果、2勺生抽、1勺蜂蜜、1勺香油、半个柠檬汁。

泰式酸辣汁：蒜末、香菜、小米辣、洋葱末、半个柠檬汁、2勺生抽、1勺蚝油、半勺代糖、1勺白芝麻。

希望这些口诀能帮助你更好地制作拌凉菜，提升菜品的口感和风味。