老面馒头醒发不好

老面馒头醒发不好的原因可能有以下几点：

酵母不够：

发不起来可能是酵母放的太少。

发面用开水：

用开水发面可能会把酵母烫死了，这时酵母失去了活性。

温度低：

面发放的地方温度低，这样会让酵母活性不高。

老面不够“灵”：

老面不够“灵”了，也就是活力不够了，可以先把老面用水泡开，加入少许面粉让老面先发酵一天。

发酵过度：

发酵过度了，面团就会回缩。

老面引子量掌握不好：

用量少了不爱发酵，多了容易出酸味。

温度和时间的控制：

需要把适量老面引子用温水搅匀，放入面粉揉匀，并且活好的面团要尽量放在有温度的地方发酵，例如小火炕上或者有阳光地方。

加入碱面：

在揉面时加入适量的碱面，可以防止老面醒发有酸味，碱面还可以让馒头蒸香。

根据以上原因，可以尝试以下方法来改善老面馒头的醒发：

确保酵母用量足够：

检查酵母的用量，确保足够让面团发酵。

避免用开水发面：

用温水或常温水发面，避免烫死酵母。