为什么猪肉煮完还是白色

猪肉煮熟后呈现白色的原因主要有以下几点：

生猪肉的颜色：

生猪肉中含有血液，血液中的血红蛋白使肉呈现红色。因此，生猪肉和煮熟后的猪肉在颜色上有明显差别。

烹饪过程中的变化：

在加热烹炒的过程中，血液中的血红蛋白会变性，血液和水分从肉中分离出来，使得猪肉逐渐变成白色或浅色调。

肉质的差异：

不同部位的猪肉颜色也有所不同。例如，里脊肉和脖子处的肉颜色较深，而五花肉和前腿肉颜色较浅。

存放时间和条件：

如果猪肉在冰箱中存放时间过长，可能会导致表面发白，这是由于油脂氧化和蛋白质流失所致。此外，白肌病等疾病也可能导致猪肉颜色发白。

注水猪肉：

有些摊贩为了增加猪肉的重量，会在猪肉中灌水，这也会使猪肉颜色变白。这种猪肉口感较差，且容易变质。

火候大小：

煮肉时火候的大小也会影响水的颜色。火大水白，火小水清。

综上所述，猪肉煮熟后呈现白色是正常现象，但如果伴有其他异常情况（如异味、变质等），则可能存在问题。建议购买时选择新鲜猪肉，并注意烹饪方法和火候控制。