用亚硝酸钠腌制食品

亚硝酸钠是一种 常见的食品添加剂，广泛用于腌制食品，如火腿、香肠和腌制鱼类等。它的主要作用包括：

防腐作用：

杀灭或抑制肉类中有害细菌的生长，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌。

保持颜色：

赋予肉类鲜红色，改善视觉效果。

延长保质期：

通过防腐和发色作用，延长食品的保质期。

亚硝酸钠在腌制食品中的使用量通常受到严格限制，以确保食品安全。根据中国国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亚硝酸钠在腌腊肉制品中的最大使用量为每千克0.15克。

尽管亚硝酸钠在食品加工中有诸多益处，但其过量摄入可能对人体健康产生危害。亚硝酸盐能将正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其无法运输氧气，从而引发人体缺氧，严重情况下可能导致呼吸衰竭和意识丧失。因此，在腌制食品时，应严格按照国家规定的用量使用亚硝酸钠，并注意食品的储存条件，以减少潜在的健康风险。