包子和馒头怎样发面

发面是制作包子和馒头的重要步骤，正确的发面方法可以使馒头和包子更加松软可口。以下是发面的基本步骤和一些技巧：

每500克面粉加入5克酵母和2克无铝泡打粉拌匀。

使用35-40℃左右的温水和面，面粉与水的比例约为2:1。

和面时，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，待出现棉絮状时，揉成光滑的面团。

可以加入适量的白糖来促进发酵，白糖能缩短发酵时间，使面团更蓬松。

新手可以将酵母粉先用温水化开，再用酵母水和面，这样更易操作。

和好的面团盖上一层湿布或者包上保鲜膜，放到温暖湿润的地方醒30-40分钟。

夏天常温下醒面即可，冬天可以将面盆放到热坑上、暖气旁边或温水蒸锅里，隔水醒面。

面团醒发至原来2倍大小，用手抓拉时呈蜂窝状，表示醒发到位。

将醒好的面团放在案板上，进行第二次揉面，直至面团揉搓光滑。

揉好的面团要有弹性，这样蒸出来的馒头才软香好吃。

将包子包好或馒头生胚制作好后，不要立即开蒸。

起锅加水，开火烧至水温稍微有点烫手（约40-45℃）时关火，放入包子或馒头，盖上锅盖，让包子二次酵母10分钟左右。

发面时，可以加入一些鸡蛋和白糖，这样不仅能起到快速发面的效果，而且蒸出来的馒头口感更柔软香甜。

和面时要注意分多次加水，第一次少加水搅拌成絮状后，再添加少量的水活成面团。

蒸馒头时，面不要和得太硬，这样蒸出来的馒头口感较软，蒸出来的馒头口感比较暄。

蒸好的馒头不要着急打开锅盖，关火后焖五分钟再开锅盖，以防止馒头塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以制作出松软可口的包子和馒头。