发面放碱面会发酵吗

发面时 可以放碱面。放碱面的主要作用是 中和发酵过程中产生的酸味，从而提升面食的风味和口感。在传统的笨发面方法中，由于自然发酵会产生酸性物质，因此加入适量的碱可以防止面团发酸，使馒头等面食保持中性口感。此外，碱还能增强面团的稳定性和弹性，使成品更加松软和有韧性。

然而，放碱面也需要注意以下几点：

碱的比例：

需要掌握好碱的比例，过多或过少都会影响面团的发酵效果和最终口感。

碱的使用时机：

通常在面团初步发酵后，再进行二次发酵时加入碱，以达到最佳效果。

碱的溶解：

使用碱时，应将其充分溶解在水中，然后均匀地拌入面团中，以避免局部过碱导致面团口感不佳。

综上所述，发面时放碱面是可以的，但需要根据具体情况调整碱的比例和使用时机，以达到最佳的发酵效果和口感。