包子口感粗糙

包子口感粗糙的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

面团醒发至两倍大时口感最佳。如果醒发时间过长，面团会产生酸味，韧性降低，导致口感粗糙。

如果和面机器的技术不成熟，可能导致面团表皮不够光滑。此外，和面机器内刀型问题或面团卡塞也会导致分割时切口钝停，出现粗糙表面。

做包子时面粉的选择很重要。高筋面还是低筋面，以及具体使用场景，都需要结合自身需求做出合理选择或搭配，以实现面皮光滑。

和面时的各种搭配，如温热水还是凉水、先放还是后放、酵母、刷油、醒面等，都是有讲究的。师傅的经验不同，制作出来的包子口感也会有所差异。

和包子面时，水量需要根据季节进行调整。热天可以减少10-15克水，冷天增加15-20克水。水量不合适会导致面团软硬适中，影响口感。

发酵材料添加过多会导致面食水分流失加快，影响颜色、劲道和口味的变化，从而使口感变得粗糙。

蒸的时间过长，尤其是包子偏少时多蒸一会儿，皮子会变黄发干，因为蒸得越久面里的水分失去的越多，导致口感柴硬。